지리산 양재중 어란 정보: 나혼자 산다 어란
지리산 자락의 중기마을에서 만들어지는 양재중 어란은 국내 최고의 어란으로 평가받고 있습니다. 대기업 회장들과 미쉐린 셰프들이 찾는 이 특별한 어란에 대해 자세히 알아보겠습니다.
양재중 셰프, 일식 요리사에서 어란 명인으로
양재중 셰프는 특급호텔과 고급 일식 레스토랑에서 활동하던 성공한 요리사였습니다. 25세에 타워호텔 최연소 총주방장에 오른 후, 더 깊은 요리 세계를 탐구하기 위해 일본으로 떠나 8년간 수련했습니다.
2013년, 어머니의 암 투병 소식을 듣고 모든 것을 내려놓고 지리산으로 귀향했습니다. 실상사 주방의 총책임자였던 어머니의 사찰음식과 저장음식 전문 기술을 이어받기 위해 찬해원이라는 회사를 설립하고 본격적으로 어란 제작에 나섰습니다.
어란 구매처 정보
온라인 구매
- SSG.COM: 40g 기준 60,000원 (1g당 1,500원)으로 판매 중
- 쿠팡: 다양한 용량의 어란 제품 판매
- 찬해원 공식 온라인몰: 양재중 셰프가 직접 운영하는 온라인 쇼핑몰
오프라인 구매
- 지리산 중기마을 작업장: 전라북도 남원시 산내면 중기1길 75 (찬해원)
- 고급 일식당: 스시이끼, 타츠미스시 등 일부 고급 일식당에서 취급
- 백화점: 신세계백화점 등 일부 프리미엄 식품 코너
어란 클래스
매년 4월 말 어란 클래스를 개최하며, 2-3일 만에 신청이 마감될 정도로 인기가 높습니다. 지리산 맛있는 부엌에서 1박 2일 어란 특강도 진행됩니다.
양재중 어란의 특별함
독창적인 제조 방식
양재중 어란의 가장 큰 특징은 문배주를 사용한 제조법입니다. 전통적으로 참기름이나 조선간장을 사용하는 것과 달리, 문배주로 약 50번 정도 닦아내어 깔끔하고 투명한 홍시 빛깔을 만들어냅니다.
계절별 어란의 차이
- 봄 어란 (참숭어): 4-5월 산란기의 참숭어 알로 제작. 진흙뻘에서 나온 숭어로 기름지고 눅진한 맛이 특징
- 가을 어란 (가숭어): 11월 제철 가숭어 알로 제작. 담백하고 깔끔한 맛으로 어란 초보자에게 추천
까다로운 제작 과정
- 재료 선별: 산란기에 수산시장에서 살아있는 숭어만 선별
- 혈관 제거: 실핏줄을 예리한 칼로 완전히 제거하여 비린내 방지
- 염장: 천일염에 최대 4시간까지 절임
- 건조: 2주에서 3개월간 지리산의 선선한 바람으로 자연건조
- 관리: 매일 아침저녁 온도와 습도를 조절하며 문배주로 닦아냄
어란 가격 정보
양재중 어란은 1g당 1,000원 이상의 고가 식재료입니다. 달걀 크기(50-60g) 기준으로 5-6만원을 넘는 가격대를 형성하고 있어, 진정한 프리미엄 식재료로 자리잡고 있습니다.
어란 즐기는 법
양재중 셰프가 추천하는 최고의 어란 섭취법은 얇게 슬라이스한 어란을 입천장에 붙여 천천히 녹여가며 본연의 맛을 느끼는 것입니다. 파스타, 리조또 등 다양한 요리에도 활용할 수 있으며, 화이트 와인과의 페어링이 특히 뛰어납니다.
미디어 노출
최근 나혼자산다에서 박나래가 양재중 셰프를 방문하면서 더욱 주목받고 있으며, 한국기행 등 다양한 방송 프로그램에서 소개되어 인지도가 높아지고 있습니다.
